首页 > 美食  > 正文
太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian
  • 2020-03-13
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:785

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian

酥皮泡芙

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图1)

擅长:

将新型西点与传统制作工艺相融合,对西点的创新有着独到见解,对品质有着高要求和高标准,注重细节。

简历:

2010年-2012年在阿根廷不宜诺斯艾利斯根廷牛排餐厅担任主厨。

2012年-2014年在智利圣地亚哥的餐厅担任主厨。

2014年-2017年在智利旧奥索尔诺酒店担任行政总厨。

Fabian作为太原欧米奇全职外籍西点老师,受到很多同学和老师的喜欢,对于西点也有自己独到的见解,而且法老师在西点制作过程中有着很高的行业要求。

小欧今天在直播的过程中就能体会到法老师对于烘焙的“强迫症”用料的严格标准以及对工具的使用和摆放都能看得出之风

接下来就进入我们的制作环节

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图2)

酥皮泡芙

Fabian

需要准备的材料有:

酥皮:

黄油:85g、糖:95g、低粉:95g

酥皮泡芙:

水:150g、牛奶:100g、黄油:100g、高筋粉:150g、盐:5g、糖:2g、鸡蛋:4个

馅料:

蛋黄:60g、糖:50g、玉米淀粉:20g、牛奶:250g、香草油:2g、淡奶油:150g

制作流程

酥皮制作:

糖加油进行搅拌,搅拌均匀后加入低粉继续搅拌(可加入食用色素调色,不喜欢可以不加)充分搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来,放入冷冻室冷冻5-8分钟,取出后用手将面团进行调温,将四周与中间的温度调至相同,开始擀皮(从中间开始向两端擀开)擀到2mm厚即可继续冷冻

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图3)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图4)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图5)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图6)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图7)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图8)

泡芙:

将水、牛奶、黄油、盐、糖放入锅中,小火融化黄油,等待黄油彻底融化转大火煮沸,离火加入面粉开始快速搅拌,搅拌至看不到干粉状态即可,搅拌好的面团继续开小火让面团中的水分蒸发,等到锅底形成一层膜,面团揉合在一起即可放入搅拌缸慢速搅打,等待面团变凉

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图9)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图10)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图11)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图12)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图13)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图14)

搅拌期间将鸡蛋打散,分次加入面团中(一定要慢慢加)随时观察面团的状态,直至打到能够出现倒三角,打好的面糊装入裱花袋中备用

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图15)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图16)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图17)

将冷冻的酥皮取出,用磨具整形;用磨具在硅胶垫上粘面粉画出泡芙形状,将面糊挤在硅胶垫上(注意中间要有间隔)手指蘸取蛋液或水将泡芙整平整,最后将酥皮平铺在泡芙上就可以进入烤箱烤制了,风炉235℃预热,上下火165℃烤制25分钟(家用烤箱:上下火230℃烤制5分钟,转上下火165℃烤制25-28分钟)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图18)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图19)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图20)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图21)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图22)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图23)

馅料:

牛奶加一半的糖放入锅中加热;蛋黄加入另一半糖、玉米淀粉搅拌,牛奶多次加入蛋黄糊中搅拌,倒回锅中加热,低火煮至浓稠,离火立马过筛,加入香草油,放在冰水里隔水降温;打发淡奶油(淡奶油无需加糖)打发至倒三角,分两次加入香草酱里混合均匀,放入裱花袋备用

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图24)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图25)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图26)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图27)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图28)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图29)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图30)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图31)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图32)

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian(图33)

酱料做好后,将泡芙底部扎孔,将香草酱挤入泡芙中就可以食用了~

本文相关词条概念解析:

西点

美国东北部最古老的军事要塞位于纽约州东南部、哈德逊河西岸,纽约市北80公里。属纽约州奥兰治县。美国独立战争中,1778年在此建立抗英据点。1802年国会定为军事保留地,建有陆军军官学校(通称西点军校)。从该军事学校毕业的学生将获得科学学士学位,军衔是陆军少尉。

相关阅读
猜你喜欢